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Le ricette di Pierre

LINGUINE DI MARE AL CARTOCCIO

ingredienti per 4 persone:

300	g	linguine
800	g	vongole - cozze
12		gamberoni
1	bicchiere	vino bianco
q.b		aglio
		olio d'oliva
		prezzemolo
		peperoncino

preparazione:

1. lavare, risciaquare, spazzolare i frutti di mare (meglio se lasciati già per qualche ora in acqua e sale)
2. prendere circa i 2/3 dei frutti di mare e farli aprire nel modo tradizionale (pentola con coperchio, ecc)
3. sgusciare i frutti di mare
4. in una pentola mettere olio d'oliva, farlo scaldare fino a far imbiondire l'aglio
5. togliere l'aglio e metter il peperoncino ed i frutti di mare
6. far padellare per 2 - 3 minuti, unendo un poco (max 1/2 del bicchiere di vino)
7. dopo aver fatto bollire l'acqua, buttare le linguine . A fine cottura scolare.
8. padellare le linguine con i frutti di mare, unendo il restante vino ed il prezzemolo per circa 2 minuti max
9. preparare il cartoccio: un grande foglio di carta da forno, nel quale mettere le linguine padellate - unire i gamberoni, e sigillare il cartoccio
10. ora ATTENZIONE: lasciare una piccola apertura alla sigillazione del cartoccio ed in essa, soffiare fino a far gonfiare il cartoccio (chiudere velocemente per non far sgonfiare)
11. cuocere in forno già a temperatura (200 ^oC) per circa 12-15 minuti

si accompagna, ovviamente, con vino bianco secco freddo

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