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Le ricette di Pierre

PAELLA DI PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone:

400	g	asparagi
300	g	piselli
2		peperoni	(colore vario)
4		zucchine
16		pomodorini a ciliegia
240	g	riso
250	g	calamari teneri
4	filetti	sogliola
150	g	code di gamberi
1	manciata	di vongole e cozze
		scalogno
		olio
		brodo vegetale
		zafferano
		sale
		pepe

Preparazione

1. pulire lo scalogno e rosolarlo in una capace padella
2. aggiungere le zucchine e i peperoni tagliati un po' a dadini ed un po' a julienne
3. aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti, tenendo da parte le punte
4. infine, aggiungere i piselli ed i pomodorini tagliati a metà
5. aggiustare di sale e pepe e dopo 10 minuti aggiungere il riso e cuocere mettendo tutto il brodo necessario (dovrebbe coprire il riso)
6. dopo, circa 5 minuti, aggiungere i calamari tagliati a tocchetti, le code di gamberetto
7. dopo, circa, altrettanti 5 minuti aggiungere i filetti di sogliola tagliati a pezzetti
8. a cottura quasi ultimata, aggiungere lo zafferano, le punte di asparago, mescolare e aggiungere la manciata di cozze e vongole
9. terminare la cottura (a scelta, anche in forno)

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