tempo: 45 minuti
Ingredienti e preparazione per 4 persone:
| 300 | g | riso |
| 200 | g | petto di pollo |
| 200 | g | zucchine |
| 1 | cipolla | |
| 60 | g | burro |
| brodo vegetale | ||
| 1/2 | bicchiere | vino bianco secco |
| prezzemolo | ||
| 2 | cucchiai | parmigano grattugiato |
| 1 | bustina | zafferano |
In una pentola portate ad ebollizione il brodo. Lavate e tritate separatamente il petto di pollo, le zucchine ed il prezzemolo. Mettete la cipolla tritata in una casseruola, con metà del burro e fatela appassire senza colorire, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il petto di pollo tritato grossolanamente e fatelo colorire, unite le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivave per 2 minuti. Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti sempre mescolando. Versate il vino e fatelo evaporare. Versate poco alla volta il brodo e continuate la cottura per 18 minuti, mescolando ogni tanto. A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato, mescolate bene e servite.
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