Ingredienti per 4 persone:
| 30 | fiori di zucca | ||
| 350 | g | riso | |
| 1 | cipolla | ||
| 1 | l | brodo vegetale leggero | (circa) |
| burro | |||
| olio |
Tagliare in quattro i fiori di zucca, tranne 4 che sono da tenere da parte per decorazione. In una casseruola, far rosolare la cipolla tritata nell'olio. QUando inizia ad imbiondire, aggiungere i fiori di zucca, far rosolare anche quelli, quindi aggiungere il riso e mescolare finché il riso non sarà traslucido. Quindi aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, e mescolare, a fuoco basso fino a quando il risotto non sara' pronto. Aggiungere un pezzetto di burro, girare, coprire, lasciar riposare un paio di minuti e servire, guarnendo ogni piatto con un fiore di zucca.
N.B.: l'indicazione di 1 litro di brodo è molto indicativa: se non basta, aggiungere al risotto acqua calda; se è troppo, avanzarne e regolare di sale
Nota di Agostino Gabotti: perché non aggiungere 1 zucchina tagliata a Julienne (e magari un'altra verdura dolce... come il peperone, sempre a Julienne).
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