Da un libro di cucina del '600
Ingredienti:
| dosi per 4: | |||
| 900 | g | manzo | |
| 50 | g | burro | |
| 1 | cipolla | o un grosso scalogno | |
| 2 | chiodi di garofano | ||
| cannella | in polvere | ||
| 1/2 | bicchiere | vino bianco secco | |
| panna | |||
| sale | |||
| pepe |
Mettere in una pentola la carne, il burro, la cipolla o lo scalogno affettato sottile, i chiodi di garofano e la cannella. Far rosolare a fuoco vivo, quindi bagnare con un filo di brodo (anche di dado) e lasciar cuocere coperto per circa un'ora. Bagnare col vino, spolverizzando col pepe. Quando sarà evaporato il vino, aggiungere la panna, aggiustare di sale ed ultimare la cottura a fuoco bassissimo. Passare il fondo di cottura al setaccio e versare sulla carne affettata. Accompagnare con purea di patate.
Nota di Roberto Piola, Natale 2003: il mio macellaio consiglia come taglio il Tenerone di Bue Piemontese (e concordo pienamente, dopo averlo assaggiato. Non ci sta male un peperoncino fresco messo ad insaporire nel burro e tolto quando si bagna la carne.
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